磨粉機械 密集研發使用卻多夭折 智能餐飲路在何方?
發表時間:2019-06-25 09:47:00 作者:雕刻機

  【中國南京全順設備網 行業動態】近年來,餐飲界使用機器人進行前臺互動傳菜、后臺使用機器人進行菜品制作的模式成為一股風潮,不少企業入局其中。然而一邊是機器人生產企業對餐飲行業的各類機器人密集研發,一邊是多數餐飲企業在購置機器人后棄用,餐飲界機器人化該如何走下去?
 

  現狀:餐飲機器人不斷研發出現 企業入局后卻難以走下去
 

  餐飲界機器人研發使用有多火?僅這一個月,我國就有機器人公司宣布發布實用型餐飲攬客機器人品牌,研發出的機器人在以往負責酒水運送、餐具回收的基礎上能夠與客人流暢交流,并搭載 “回頭客系統”,用數據形式“記住”客人;香港還發布了人工智能充奶茶的機器人,配備的傳感器使其能夠自主分析判斷水、淡奶等的分量,并根據反饋調整自身行動,快有在12分鐘內完成9杯奶茶制作。
 

磨粉機械 密集研發使用卻多夭折 智能餐飲路在何方?


 

  隨著這些機器人的研制成功,我國餐飲企業也不斷布局機器人餐飲,像上文中所說的攬客機器人目前在北京某大型中式餐飲機構、香港部分餐廳開始工作;近還有京東和未來餐廳合作了一個由機器人全程參與智能餐廳項目將在下月底開始營業……
 

  然而,查詢以往引進機器人的餐飲企業不難發現,廣州、廈門、合肥、寧波等多個地區都有餐廳在引進機器人后棄用的案例。究其原因,機器人在與客人交流、端盛湯水多的食材等方面具有局限性,且因為客人素質水平不高,導致部分機器人面臨三天兩頭維修的局面。
 

  解決:后廚機器人應是主力軍 前端機器人還需進一步發展
 

  在一片抱怨中,筆者發現前臺負責與消費者溝通交流的機器人收到的抱怨更多。原先許多人擔心后廚機器人無法做出多樣化的菜式,導致部分客人的流失。但隨著“自主學習”系統在機器人中的大量運用,使得機器人能夠模仿廚師動作,從而增強新菜品的學習能力。使得餐館雇傭工人多進行菜品的研發,繁重的炒制環節由機器人進行。另外,針對前臺機器人容易遭受素質不高消費者的破壞,后廚機器人可以用玻璃墻形式與消費者隔絕,既展現機器人餐館的主題,又避免設備遭受人為破壞。
 

  前臺負責與消費者溝通交流的機器人目前負載能力不高、容易受到人為破壞等方面讓不少餐飲企業感到頭疼,而消費者則對其溝通交流能力、菜品的放置等方面有更高期待。這使得部分前臺機器人兩面不討好,但如今正有越來越多技術運用進機器人中,前臺機器人處理問題的能力正在進一步提升。像在溝通交流方面,如今的語音識別、智能搜索等正將機器人的語言、應對系統變得更加完善;前文中提到的回頭客系統,能夠用數據方式牢記客人喜好習慣,相較于工作人員記憶更為準確、完整,在維護回頭客方面更具優勢。
 

  隨著當前外賣行業的入局,線下餐飲的競爭愈發激烈殘酷,如何提升餐飲行業競爭力成為不少企業頭疼的難題。將機器人運用進餐飲不僅能夠作為一種強有效的吸引手段,相較于人工而言也能使成本進一步降低。相信未來機器人將在餐廳得到廣泛利用,為餐飲業的智能化做出貢獻。而在此之前,還需要相關南京全順設備加快對餐相關機器人設備的深入研發,使產品符合餐飲行業的生態。
 

磨粉機械 密集研發使用卻多夭折 智能餐飲路在何方?